CHAI BLISS - SLOŽENÍ A BENEFITY SUROVIN
Chai Bliss staví na pěti surovinách – a žádná z nich tu není náhodou. Medová barva Honeybush čaje, šťavnatost sušeného jablka, jemná stopa cejlonské skořice a charakter, který dodává cascara spolu s živou kulturou SCOBY. Pojďme se na ně podívat blíž – nejde o zdravotní tvrzení, ale o přehled toho, co v nápoji skutečně je a odkud to pochází.
„Čajismus je kult uctívání krásy uprostřed všedních, syrových skutečností každodenního života; je to způsob očišťování srdce účastí na prostém, nevykonstruovaném obřadu.“
– Okakura Kakuzó, japonský myslitel, Kniha o čaji (1906)
Čaj je odnepaměti asijský rituál zpomalení – způsob, jak se uprostřed dne na chvíli zastavit. Cascaracha vzniká z úplně jiné suroviny a na jiném kontinentu, ale v přítomném okamžiku plní stejnou funkci jako čaj, o kterém psal Okakura – pro chvíle, kdy potřebuješ zpomalit
Cascara – základ, který dává nápoji vlastní charakter
Sušená slupka a dužina kávové třešně Coffea arabica z farmy Kolda Coffee v tanzanské Mbeyi (1760 m n. m.) nejprve projde fermentací se živou kulturou SCOBY (F1). Teprve do takto vyzrálého základu se při druhé, 48 hodinové fermentaci (F2) přidávají ingredience, které dávají Chai Bliss jeho finální podobu.
Honeybush – čaj, který není čaj
I když se slovo „čaj" vžilo, Honeybush (rod Cyclopia) nemá s pravým čajovníkem (Camellia sinensis) nic společného – je to keř rostoucí výhradně v jihoafrické oblasti Western Cape, pojmenovaný po sladké, medové vůni svých žlutých květů. Místní obyvatelé ho sbírali a sušili tradičně už dlouho předtím, než se stal exportním artiklem, a na rozdíl od černého nebo zeleného čaje je přirozeně bez kofeinu.
Kofein v Chai Bliss nepochází z čaje, ale výhradně z cascary. Honeybush do nápoje naopak přináší něco jiného – během 48 hodinové F2 fermentace postupně uvolňuje svoje přirozené tanniny, které dávají nápoji tmavší odstín a jemně nahořklou hloubku, aniž by chuť zatěžkaly klasickou čajovou trpkostí.
Jablko – sladkost, která nepotřebuje cukr
Sušené jablko řeší v receptuře úkol, který by jinak musel převzít přidaný cukr: dodává přirozenou ovocnou sladkost a vůni připomínající pečené ovoce. Během fermentace jeho cukry částečně metabolizuje SCOBY kultura, takže výsledná chuť je kulatější a méně jednorozměrná, než kdyby šlo o čerstvé jablko přidané syrové.
Skořice – proč je jí tak málo a proč to tak má být
Tohle je surovina, u které se nejčastěji mýlí intuice. Skořice tvoří v recepturách Cascaracha jen přibližně 1 % složení – napříč všemi příchutěmi Cscarachy ( nikoliv v Cascara qishr čajích ), nejen u Chai Bliss. Cílem nikdy nebylo udělat z nápoje „kořeněný štrúdl v lahvi" s dominantní kořeněnou chutí, ale použít skořici jako jemnou stopu v pozadí, která se v doušku jen mihne a nikdy nepřebije zbytek ingrediencí. Je to stejný princip, jakým špetka soli umí zvýraznit sladkost dezertu, aniž byste ji cítili.
SCOBY – živá kultura, ne přidaná bublinka
Symbiotické společenství kvasinek a bakterií (SCOBY) je to, co dělá z Chai Bliss kombuchu, ne jen ochucenou vodu. Díky němu je nápoj nefiltrovaný a nepasterovaný, s přirozeným, jemným perlením, které vzniká jako vedlejší produkt fermentace – ne vhánění CO₂ pod tlakem. Sediment, který se občas objeví na dně lahve, není vada, ale podpis téhle živé kultury v akci.
Víc o rozdílu mezi živou a pasterovanou kombuchou najdete v článku : "Živá vs. pasterovaná kombucha". Ochutnejte tento příběh : Chai Bliss.