Odkud pochází naše cascara

Když piješ CASCARACHA®, ten příběh nezačíná v Česku. Začíná tisíce kilometrů odsud, na svazích hor v jižní Tanzanii, kde kávovníky rostou pomalu, vysoko nad okolní krajinou, v půdě, kterou kdysi formovala sopečná činnost, a pod sluncem východní Afriky.

Právě tam, v oblasti Mbeya, se rodí káva, ze které pochází naše cascara. Kávovníky tu rostou v nadmořské výšce okolo 1760 metrů, a právě tahle výška dává plodům čas dozrávat pomalu a přirozeně. Díky tomu vzniká chuť, která je plná, vrstevnatá a nezaměnitelná. Půda je tu úrodná, nasáklá historií sopek, a klima ovlivňuje vlhkost přicházející od nedalekého jezera Malawi. Všechno tu do sebe zapadá tak, jak má.

Kávové třešně se sbírají ručně, vždy ve chvíli, kdy jsou opravdu zralé. Není to rychlý proces ani průmysl. Je to práce, která má svůj rytmus a respekt k tomu, co příroda nabízí. A právě tady začíná cesta, která nakonec vede až k jedné lahvi.

Za jedním z našich zdrojů stojí i příběh, který by sám o sobě vydal na knihu. Český podnikatel Ladislav Kolář se kdysi rozhodl opustit svět financí a vydat se do Afriky za vůní kávy. To rozhodnutí ho zavedlo až do Tanzanie, kde v oblasti Mbeya založil vlastní farmu o rozloze téměř třiceti hektarů. Dnes se tam káva pěstuje s pomocí místních lidí, s respektem k tradičním postupům i k místní komunitě. Na farmě pracují desítky obyvatel okolních vesnic a celý projekt zároveň podporuje školy i každodenní život v okolí. Každý kávovník tak není jen rostlina, ale součást širšího příběhu.

Když se sklízí káva, sbírají se celé kávové třešně. Uvnitř každé z nich je zrno, které dobře známe. Ale samotná třešeň je plod s vlastní chutí, vůní a charakterem. Po oddělení zrna zůstává cascara, sušená dužnina kávové třešně. Dlouhou dobu byla vnímána jen jako vedlejší produkt. Dnes se k ní svět znovu vrací a objevuje, že má svou vlastní hodnotu.

Právě cascara z těchto třešní má charakter, který jsme hledali. Nese v sobě ovocně zemitou chuť s výraznou kávovou kyselinkou, která může připomenout šípky nebo evropskou třešeň. Je to chuť čistá, bez hořkosti pražení, s jemným bylinným dozvukem nepražené kávy. Není prvoplánová, ale o to víc vás nutí vnímat.

A právě tahle cascara se pak potkává s fermentací. V tu chvíli se její příběh posouvá dál. To, co začalo na stromě v Tanzanii, pokračuje přes kontinenty až do Česka, do Trstěnic, kde vzniká nápoj, který spojuje dva světy.

Cascara dozrává v africkém slunci, prochází rukama lidí, kteří ji sbírají s respektem, a pak putuje dál, aby se proměnila v něco nového. CASCARACHA® tak není jen nápoj. Je to cesta. Od kávové třešně až po sklenici, kterou držíš v ruce.

Příběh, který začíná na stromě. A pokračuje s každým douškem.