Kulinářské kouzlo

Stalo se vám někdy, že jste v lednici objevili lahvičku Cascarachy, na kterou jste tak trochu zapomněli? Nápoj v ní už získal výraznější, štiplavější, octový tón. Než ji v rozpacích vylijete, zadržte! To, co držíte v ruce, totiž není „zkvašená chyba“. Je to začátek něčeho fascinujícího.

Fermentace nekončí, ona zraje

V našem světě Cascarachy věříme, že nic není definitivní. Fermentace je živý, nekonečný proces. Když kombucha v lahvi déle „odpočívá“, postupně zraje do podoby, kterou my v kulinářském světě nazýváme prémiový ocet. Ztrácí svou primární sladkost, ale získává neuvěřitelnou hloubku, kyselost a charakter, který v běžném obchodě prostě nekoupíte.

Zálivka, která změní váš salát

Přeneste toto bohatství na svůj talíř. Vyrobte si luxusní dresink, který povýší obyčejnou zeleninu na gurmánský zážitek.

Recept: Cascaracha Vinaigrette

• 3 lžíce „octové“ Cascarachy (vašeho pokladu z lednice)

• 1 lžička kvalitního medu nebo javorového sirupu (pro vyvážení kyselosti)

• 6 lžic za studena lisovaného olivového oleje

• Špetka mořské soli a čerstvě drcený pepř

Postup: Všechny suroviny vložte do malé sklenice, uzavřete a pořádně protřepejte, dokud se nevytvoří emulze. Tento dresink se díky ovocnému základu cascary skvěle hodí k hořkým listovým salátům, pečené zelenině nebo jako marináda na ryby.

Je to nápad na produkt?

Čím dál častěji nás napadá: proč by to měl být náhodný vedlejší produkt? Možná je to přesně to, co v kuchyni schází. „Cascaracha Culinary Vinegar“ – řemeslně fermentovaný ocet z kávové třešně. Možná je to ta správná cesta, jak v naší kuchyni uzavřít kruh a využít každý doušek, který nám příroda dala.

Takže příště, až narazíte na „překvašenou“ láhev, nevyhazujte ji. Berte ji jako pozvánku do světa kulinářských experimentů. Dejte nám vědět, jaké zálivky jste doma vytvořili – my z nich budeme nadšení stejně jako vy!