Cascara je sušená slupka a dužina kávové třešně – surovina, ze které vyrábíme fermentovaný nápoj Cascaracha®, sušenou cascaru k přímé konzumaci i čaj Cascara Qishr inspirovaný jemenským kořeněným nápojem qishr. Protože se o cascaře traduje spousta informací, shromažďujeme na jednom místě otázky, na které se ptáte nejčastěji – ať se týkají suroviny samotné, nebo konkrétního produktu. U každé uvádíme, co na to říká dostupná věda.

Slovník je rozdělený podle produktů a budeme ho postupně rozšiřovat o další pojmy – ke každé nové surovině nebo tvrzení, na které narazíme, doplníme zdroj a vysvětlení. Pokud vás zajímá něco, co tu nenajdete, napište nám.

O surovině cascara obecně

Je cascara „superpotravina"?

Slovo „superpotravina" je spíš marketingová nálepka než ověřitelný pojem – nemá žádnou oficiální definici, a proto ho sami raději nepoužíváme.

Co je ale ověřitelný fakt: cascara byla v Evropské unii v roce 2022 schválena jako tzv. nová potravina (Novel Food). To znamená, že prošla posouzením bezpečnosti a byla oficiálně povolena k prodeji a konzumaci v EU.

Co si z toho odnést: cascara nepotřebuje nálepku „super" – má za sebou reálné, ověřitelné schválení, což je silnější argument než jakékoli marketingové heslo.

Má cascara hodně antioxidantů?

Ano. Tohle je jedno z nejlépe vědecky podložených tvrzení o cascaře.

Cascara obsahuje vysoké množství tzv. fenolických látek – především kyselinu chlorogenovou, kyselinu gallovou, protokatechovou, dále mangiferin a rutin. Jde o přírodní antioxidanty, které se běžně vyskytují i v jiných rostlinných potravinách (např. v zeleném čaji nebo ovoci). Při fermentaci, kterou cascara prochází při výrobě Cascaracha nápoje, se jejich dostupnost ještě zvyšuje.

//ⓘ Heeger et al., Food Chemistry – dužina kávové třešně obsahuje vysoké množství fenolických látek, vodný výluh vykazoval antioxidační kapacitu 8,9 mmol TE/L.//

//ⓘ Studie v žurnálu Antioxidants (2025) srovnávala cascaru ze 7 regionů světa (Brazílie, Tanzanie, Peru) a potvrdila, že nápoj z cascary potlačuje oxidační stres přímo v lidských buňkách.//

//ⓘ Studie v žurnálu Foods (2023) zjistila, že nápoje z cascary snižují množství volných radikálů v buňkách o 41 %.//

Co si z toho odnést: cascara přirozeně obsahuje antioxidanty a tahle vlastnost je opřená o více nezávislých studií – nejde o prázdné marketingové slovo.

Obsahuje cascara hodně kofeinu?

Ne. Na rozdíl od zažitého mýtu, že nápoj z kávovníku musí být silný „nakopávač“, obsahuje cascara kofeinu překvapivě málo.

Hmotnostní podíl kofeinu v sušené dužině a slupce Coffea arabica se pohybuje pouze mezi 0,2 % a 0,38 %. To v praxi znamená, že běžný domácí nálev z cascary (při doporučeném poměru 10 g na 1 litr vody) obsahuje zhruba 20 až 38 mg kofeinu na litr. Pro srovnání – běžný zelený čaj mívá v jednom litru 150 až 300 mg kofeinu a klasická filtrovaná káva dokonce 400 až 800 mg. Cascara je tedy kofeinově velmi jemná.

// ⓘ Laboratorní analýza německého institutu pro pražírnu Square Mile Coffee Co. potvrdila, že i při nejdelším možném louhování uvolní cascara do 1 litru nápoje maximálně 111,4 mg kofeinu, což je zhruba 4× až 8× méně než běžná káva. Zdroj: Fresh Cup Magazine, Overview of Coffee Cherry Tea //

// ⓘ Vědecká studie publikovaná v prosinci 2022 v žurnálu Foods potvrdila, že čistá sušená dužina Coffea arabica obsahuje v průměru pouze 3,8 g kofeinu na 1 kg své suché hmotnosti (tedy pouhých 0,38 %). Zdroj: Risk Assessment of Coffee Cherry Fruit Products, PubMed / PMC9740254. //

// ⓘ Vědci z Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) při schvalovacím procesu v roce 2022 detailně zkoumali složení sušených kávových slupek z Tanzanie a dalších zemí a potvrdili, že nálev z této suroviny je z hlediska obsahu kofeinu naprosto bezpečný pro běžný trh. [Zdroj: EFSA Journal, Safety of dried coffee husk]. //

Co si z toho odnést: nápoje z cascary a naše produkty poskytují jen velmi jemnou, stabilní energii. Nedochází po nich k prudkému bušení srdce ani k propadu energie jako po silné kávě, což z nich dělá skvělou alternativu pro celodenní popíjení.(Místo pro další obecná hesla o surovině – např. obsah vlákniny, kofeinu v surové cascaře, způsob sušení a jeho vliv na složení.)

O produktu Cascaracha® (fermentovaný nápoj)

Obsahuje Cascaracha probiotika?

Tahle otázka má dvě roviny – co se v nápoji skutečně děje, a co o tom smíme napsat.

Co se děje fakticky: Cascaracha vzniká fermentací pomocí SCOBY kultury (stejný princip jako u kombuchy) – směsi kvasinek a bakterií, které během 14 dní fermentace skutečně vytvářejí živé mikroorganismy. Jejich počet lze laboratorně změřit.

//ⓘ Studie v Journal of Microbiology and Biotechnology (2024) prokázala, že 14denní fermentace cascary vedla k výraznému nárůstu kultur mléčného kvašení (konkrétně kmenů L. rhamnosus a L. lactis, v řádu 10⁷ CFU/ml).//

//ⓘ Studie v Preventive Nutrition and Food Science (2023) izolovala z fermentované cascary konkrétní živé kmeny (Lactobacillus brevis, Komagataeibacter rhaeticus).//

Proč nepíšeme „probiotika": slovo „probiotikum" je v Evropské unii považováno za zdravotní tvrzení (naznačuje konkrétní přínos pro zdraví) a bez samostatného úředního schválení ho nesmí žádná potravina na obalu ani v marketingu používat – bez ohledu na to, jak dobře je mikrobiologický fakt podložený.

Co si z toho odnést: Cascaracha skutečně obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek vzniklé tradiční fermentací. Tvrzení o konkrétním léčebném či zdravotním účinku (např. „podporuje trávení") ale zatím nemáme podložené oficiálním schválením, a proto ho neuvádíme.

(Místo pro další hesla specifická pro Cascarachu – např. co je druhá fermentace/F2, proč je nápoj perlivý, co je sediment v lahvi, rozdíl oproti klasické kombuše z čaje.)

O produktu Cascara Qishr (sypaný čaj)

(Místo pro hesla specifická pro Qishr – složení směsi (cascara, ovoce, koření a byliny) a vysvětlení/zdrojování jednotlivých přidaných surovin, srovnání s tradičním jemenským qishrem, obsah kofeinu v čajové verzi.)

Další produkty z cascary

(Místo pro další produkty, jak budou postupně přibývat – např. sušená cascara k přímé konzumaci.)

Poznámka: Studie uvedené v tomto přehledu pocházejí z publikovaného vědeckého výzkumu cascary a kombuchy obecně. U konkrétního produktu Cascaracha probíhá/proběhne vlastní laboratorní ověření složení.